entrantes
- Ensalada de col con anguila ahumada, manzana verde, caviar de trucha, aguacate y eneldo
- Brioche tostado con presa ibérica, langostinos, curri y encurtidos
- Coca de chicharrones con caqui, burrata ahumada, perdiz en escabeche y trompetas
- Bacalao confitado y brandada con granada, tomate y turrón líquido
- Ciervo curado con foie-gras, almendras garrapiñadas, membrillo y brotes de espinacas
- Calabaza asada con queso comté, tocino ibérico, arroz crujiente y caldo concentrado de cebolla
- Sopa cremosa de pularda, huevo poché, rebozuelos amarillos, albóndigas y pan de tomillo
- Ravioli de berenjena a la llama, ceps, ajo negro, yema curada a la sal y cuello de cabrito confitado
- Suquet de chipirones con patatas, butifarra negra, espárrago verde y aceite de plancton
pescados
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- Merluza con tripa de bacalao, judías verdes, lechuga de mar, caviar y tamarindo
- Lubina con coliflor, ruibarbo, trigo sarraceno y reducción de paletilla ibérica
- Rodaballo con habitas, azafrán, cítricos y salicornia
- Corvina con pil-pil de puerros y cangrejo, cuajada de pistachos y aceite de estragón
- Calamar con capipota, garbanzos, praliné de macadamia y miso
- Trucha asalmonada con coco especiado, mejillón de roca en escabeche, hinojo y botarga
- Arroz con sepia, alcachofas, ajos tiernos y gamba roja
carnes
- Paletilla y lomo de conejo con caracoles, vermut, limón, acelgas y sobrasada
- Cordero con pimientos, nueces, aceite de tomate y yogur de cabra
- Carrillera de cerdo ibérico con cigalas, macarrones con salsifíes, naranja y flor de sauco
- Vaca vieja madurada con tupinambo, castañas, gofre de champiñones y bearnesa
- Jabalí con boniato, zanahorias, vainilla y café
- Pollo de granja con ravioli de colinabo, bogavante y mazapán de hierbas
- Pichón con foie-gras de pato, pera al vino, eucalipto y migas de queso Stilton (suplemento 18.00€)
postres
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- Ricota con arándanos, remolacha, pimienta rosa y helado de cassís
- Esponja helada de leche merengada, sésamo negro, mango y sorbete de fruta de la pasión
- Chocolate en texturas con olivas de Kalamata, regaliz, semillas caramelizadas y sorbete de naranja sanguina
- Crema de castañas con kumquat, avellanas garrapiñadas, jarabe de arce y helado de miel-bergamota
- Manzana asada con polvorón, calvados, albahaca y helado de yuzu
- Chocolate blanco, mandarina, eneldo y sorbete de yogur
- Quesos artesanos (suplemento 10.00€)
entrante, pescado o carne y postre 54,00€
entrante, pescado, carne y postre 69,00€
(IVA incluido)
