entrées
- Salade de chou et anguille fumée, pomme verte, œufs de truite, avocat et aneth
- Brioche grillée, presa ibérique, grosse crevettes, curry et légumes vinagrées
- Galette croustillante aux lardons, kaki, burrata fumée, perdrix marinée et trompettes
- Morue confitée et brandade, grenade, tomates et turron liquide
- Cerf curé au foie gras, amandes caramélisées, coing et pousses d’épinards
- Potiron rôti, fromage Comté, lard ibérique, riz croustillant et bouillon d’oignon concentré
- Soupe crémeuse et boulettes de poularde, œuf poché, chanterelles jaunes et pain au thym
- Raviolis d’aubergines grillés, cèpes, ail noir, jaune d’œuf salé et cou de chevreau confit
- Suquet de petits calamars avec pommes de terre, boudin noir, asperges vertes et huile de plancton
poissons
- Colin et ventrèche de morue, haricots verts, laitue de mer, caviar et tamarin
- Loup de mer, chou-fleur, rhubarbe, sarrasin et réduction d’épaule ibérique
- Turbot et petites fèves, safran, agrumes et salicorne
- Maigre avec pil-pil de poireaux et crabe, caillé de pistaches et huile d’estragon
- Calamars et capipota, pois chiches, praliné de noix de macadam et miso
- Truite saumonée, noix de coco épicée, moule de roche marinée, fenouil et poutargue
- Riz, seiche, artichauts, ails nouveaux et crevettes rouges
viandes
- Épaule et lounge de lapin et escargots, vermouth, citron, blettes et sobrasada
- Agneau avec poivrons, noix, huile de tomate et yaourt de chèvre
- Joue de porc ibérique, langoustines, macaronis aux salsifis, orange et fleur de sureau
- Boeuf maturée avec topinambour, châtaignes, gaufre aux champignons et béarnaise
- Sanglier, patate douce, carottes, vanille et café
- Poulet fermier avec raviolis de chou-rave, homard et massepain aux herbes
- Pigeon au foie-gras de canard, poire au vin, eucalyptus et miettes de Stilton (supplément 18.00€)
desserts
- Ricotta aux myrtilles, betterave, poivre rosse et glace au cassis
- Biscuit glacé au lait meringué, sésame noir, mangue et sorbet à la fruite de la passion
- Chocolat aux textures, olives de Kalamata, réglisse, graines caramélisées et sorbet à l’orange sanguine
- Crème de châtaignes au kumquat, noisettes caramélisées, sirop d’érable et glace au miel-bergamote
- Pomme rôtie avec polvorón, calvados, basilic et glace au yuzu
- Chocolat blanc, mandarine, aneth et sorbet au yaourt
- Fromage artisanale de la région (supplément 10.00€)
Entrée, (Poisson ou Viande) et Dessert: 54,00€
Entrée, Poisson, Viande et Dessert: 69,00€
(TVA inclus)
ON N’ACCEPTE PAS LES CHÈQUES
